Huso huso (Βαρβός του bélouga)

Το Huso Huso είναι ένα σαρκοφάγο ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Acinseridae, η οποία περιλαμβάνει επίσης οξύρρυγες. Είναι επίσης γνωστό ως Caviar Beluga, επειδή η σάρκα του χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή χαβιάρι υψηλότερης ποιότητας. Το Huso Huso είναι ένα πολύ επιβλητικό ψάρι, που συχνά φτάνει σε μεγέθη μήκους έως και έξι μέτρων και ζυγίζει μέχρι 1.000 κιλά. Το δέρμα του καλύπτεται με επίπεδες και ομαλές κλίμακες και το χρώμα του ποικίλλει από ανοιχτό γκρι σε καθαρό λευκό. Το κεφάλι του είναι ευρύ και επίπεδο, με μικρά μάτια και μεγάλο στόμα με αιχμηρά δόντια που χρησιμοποιούνται για να κυνηγήσουν και να συλλάβουν το φαγητό του.

Το Huso Huso είναι ψάρι γλυκού νερού, αρχικά από τα μεγάλα ποτάμια της Ευρασίας, όπως το Δούναβη και το Amou-Daria, καθώς και τα ποτάμια της Κασπίας Θάλασσας. Χρειάζεται ένα βιότοπο πλούσιο σε υδρόβια φυτά για να τροφοδοτεί και να κρύβεται από τους θηρευτές και προτιμά τα ηρεμιστικά και ρηχά νερά. Το Huso Huso θεωρείται ένα είδος που απειλείται σε πολλές περιοχές λόγω της ρύπανσης, της υπεραλίευσης και της καταστροφής του φυσικού οικοτόπου του.

Το Huso Huso είναι ένα μεταναστευτικό ψάρι, το οποίο μπορεί να ταξιδέψει σε μεγάλες αποστάσεις για να αναπαράγει και να βάλει τα αυγά του. Η περίοδος αναπαραγωγής είναι γενικά μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου, όταν τα ύδατα φθάνουν σε θερμοκρασία περίπου 12-15 βαθμών Κελσίου. Το θηλυκό μπορεί να βάλει μέχρι και 10 εκατομμύρια αυγά ταυτόχρονα, τα οποία γονιμοποιούνται από το αρσενικό και εμποδίζονται στα περιβάλλοντα υδρόβια φυτά. Τα αυγά γενικά εκκολάπτονται μετά από 40-60 ημέρες, παράγοντας μικροσκοπικές προνύμφες που θα αναπτυχθούν αργά σε ενήλικα ψάρια.

Το Huso Huso είναι ένα μοναχικό και εδαφικό ψάρι, το οποίο μπορεί να γίνει επιθετικό όταν είναι κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής ή όταν απειλείται. Τροφοδοτεί κυρίως σε μικρότερα ψάρια, καρκινοειδή και μαλάκια, τα οποία κυνηγάει χρησιμοποιώντας την ταχύτητα και τη δύναμή του. Η σάρκα του θεωρείται επιλογή επιλογής σε πολλές περιοχές, αν και η κατανάλωσή της συχνά ρυθμίζεται λόγω της σπανιότητάς της και της ευπάθειας της. Το Beluga Caviar παράγει από τα αυγά του είναι επίσης πολύ δημοφιλές για τη λεπτή γεύση και τη μοναδική του υφή.